Техника приготовления суши и роллов

Суши – кусочки свежей рыбы или морепродуктов с клейким рисом создают отличную презентацию «вкуса Японии» и имеют множество видов и типов суши и роллов. По форме, которую придают блюду перед подачей на стол различают рулетики из свежей рыбы, водорослей нори и клейкого риса – нигири. Маки или роллы, в которых рыба и овощи смешаны с соусом темпура и коне – маки конической формы.

Суши и роллы обычно едят палочками или руками.

Как сделать традиционные роллы

Как правильно сформировать роллы с помощью циновки рассмотрим на примере Филадельфия-ролл

Филадельфия — ролл

Ингредиенты:

  • Лосось 100 г
  • Огурцы 1 шт
  • Нори 1 лист
  • Рис (суши-меши) — 100 г
  • Сыр «Филадельфия»

Приготовление:

Мокрыми руками берем рис, формируем комок и выкладываем на лист нори равномерно распределяя рис по листу. Создаем своеобразную «подушку» из риса, — она послужит основой ролла Филадельфия.

Лист нори с выложенным на него рисом аккуратно складываем вдвое и переворачиваем создавая площадку для начинки.

Поверх листа нори выкладываем дорожку из сыра «Филадельфия».

Вдоль сыра выкладываем нарезанный в длину огурец с одной стороны, а лосось с другой.

Используя циновку для приготовления роллов аккуратно сворачиваем ролл Филадельфия, так чтобы придать ему форму. Этот этап представляет сложность для новичков, но после изготовления двух-трех роллов у вас все будет получаться отлично.

Получившийся ролл аккуратно проглаживаем через циновку, слегка уплотняя компоненты перекатываем и еще раз проглаживаем. С торцов получившейся «колбаски» слегка утрамбовываем рис. Должна получается почти прямоугольная конструкция.

Берем икру летучей рыбы и аккуратно выкладываем ее на рис. Снова закатываем в циновку, равномерно распределяя икру по поверхности ролла.
Так же вам может быть интерсно  Русская поварня
Остается нарезать роллы Филадельфия на порционный куски. Используя острый тонкий нож смоченный в воде, нарезаем кусочки толщиной в 2-3 см и выкладываем их на тарелку.

Как делать гункан-маки

Суши Гункан

Ингредиенты:

  • Нори — 1 ленточка
  • Икра тобико — 1 ч.л
  • Васаби — 2 г
  • Рис (суши-меши) — 1 ст.л.

Приготовление:

Режем лист нори вдоль на полоски нужной ширины (примерно 3 см)

Руки смачиваем в воде для того, чтобы с клейким суши-меши было удобнее работать. Во время всей кулинарной процедуры руки желательно постоянно смачивать водой.

Берем порцию риса, объемом чуть меньше куриного яйца и формируем плотный комок сжимая комок риса со всехсторон. Должен получиться «кирпич» из риса к которому прикрепляем полоску водоросли нори формируя высокие бортики. Получаем основу из листа нори, примерно до половины объема заполненную суши-меши.

Сверху на рис выкладывается васаби, количество которого определяется личными предпочтениями к остроте готового блюда.

Заполняем гункан-суши икрой летучей рыбы.

Можно заполнять гунканы разными начинками – овощными (огурец, авокадо, дайкон), при желании добавить рыбу (лосось, тунец, окунь, угорь) или морепродукты (краб, крабовые палочки, осьминог, кальмар, гребешок).

Как сделать нигири-суши

Суши с лососем

Ингредиенты:

  • Лосось
  • Васаби — 2 г
  • Рис (суши-меши) — 1 ст.л.

Приготовление:

Отрезаем небольшой кусок лосося, как раз такой, какой будет использоваться в суши – пластинка длиной около 8 см, шириной 1,5-2 см и толщиной примерно 0,5 см. Чем красивее будет нарезан лосось, тем красивее получится суши.

Небольшой порцией васаби смажем отрезанный кусочек лосося.

Так же вам может быть интерсно  В.А. Гиляровский "Москва и москвичи"

Смочив руки в воде формируем рисовый комочек и выкладываем рис на рыбу.

Слегка сжимаем наш суши и большим пальцем делаем углубление. Не пренебрегайте этим приемом, он нужен чтобы суши приобрело «воздушность».

Переворачиваем и подравниваем, поджимая «бока» суши.

Суши из лосося — одно из самых распространенных, аналогичным способом можно делать суши из тунца, кальмара, окуня, креветок и других морепродуктов.

Нигири-суши можно перевязать ленточкой из полоски нори.

Как приготовить темаки-суши

Темаки-суши — конусы из листьев нори заполненные рисом, овощами, рыбой и морепродуктами.

Их готовят прямо за столом, так что каждый может выбрать начинку по своему вкусу.

Нам понадобится:

  • 150 грамм риса для суши,
  • 200 грамм воды,
  • 2 столовые ложки рисового (или яблочного уксуса),
  • 1 столовая ложка сахара,
  • 1 чайная ложка соли,
  • угорь (унаги),
  • васаби (острый зеленый хрен, известный также как намида (слезы). Васаби бывает в виде готовой к употреблению пасты или в виде порошка который разводят в воде)
  • семена кунжута,
  • тобико ( икра летучей рыбы),
  • сыр «Филадельфия»,
  • авокадо,
  • манго,
  • огурец,
  • 1/4 листа нори,
  • салатный лист

Приготовление:

Разрежем нори на 4 равных части. В средину листа поместим рисовый шарик, на него салатный лист, сыр «Филадельфия», авокадо, огурец, угорь.

Завернем края водорослей нори конусом. На угорь поместим тобико.

Насколько публикация полезна?

Нажмите на звезду, чтобы оценить!

Так как вы нашли эту публикацию полезной...

Подписывайтесь на нас в соцсетях!

Больше
рецептов
Accept the updated privacy & cookie policy

and understand where our audience is coming from in order to improve your browsing experience on our Website. By continuing to browse this Website, you consent to the use of these cookies. If you wish to object such processing, please read the instructions described in our Cookie Policy / Privacy Policy